unsere Menuvorschläge für 2010

Vorspeisen

1

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Bouquet von Blattsalaten mit bunter Garnitur in Balsamicodressing

5,80 €

2

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Trio vom Lachs: Lachsmousse, Lachstatar, Lachsmedaillons

10,10 €

3

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Gegrillte Riesengarnelen mit Salatbouquet

12,50 €

4

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Kleine Reibeküchlein mit Lachstatar an Salatbouquet

10,80 €

mit Creme fraîche

5

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Salatbouquet mit gebackenen Champignons an Sc. Aioli

8,40 €

6

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Carpaccio vom Rinderfilet in Balsamicomarinade

11,60 €

mit gehobeltem Parmesan

7

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Jahreszeitliches Salatbouquet mit Schollenfilets, in der

10,80 €

Sesamkruste gebacken

8

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Gekühlter Melonencocktail mit gerösteten Pinienkernen

8,70 €

und Pfefferminze

9

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Sommerlicher Salat mit Nektarinenspalten und

9,80 €

Poulardenbruststreifen in Thousand-Island-Dressing

10

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Tomate-Mozzarella in Basilikumpesto mit Parmaschinken

10,60 €

11

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Rosa gebratene Entenbruststreifen auf buntem Salatbouquet

11,60 €

12

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Carpaccio vom schottischen Wildlachs und Seeteufel

14,90 €

an Limettenbeize

13

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In Knoblauch und Olivenöl gebratene Babycalamares auf

10,50 €

Rucola, garniert mit Kirschtomaten

Suppen -ganzjährig-

1

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Consommé mit Gemüsestreifen

5,40 €

2

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Tomatenkraftbrühe mit Kirschtomaten

5,80 €

3

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Oxtail clear mit altem Sherry

6,40 €

4

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Wildessenz mit Käsestange

6,40 €

5

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Klare Geflügelbrühe mit grünem Spargel

6,40 €

6

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Curryrahmsuppe mit Shrimps

6,40 €

7

.

Blumenkohlrahmsuppe mit Streifen von Parmaschinken

5,80 €

8

.

Safranschaumsüppchen mit Streifen von Seezungenfilet

7,20 €

9

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Waldpilzcremesuppe mit Brotkrusteln

6,40 €

Suppen -saisonal-

10

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Spargelcremesuppe mit weißem Spargel

6,40 €

11

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Rahmsuppe von Maronen

6,40 €

Zwischengerichte –ganzjährig-

1

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. Nest von Fettuccine an Edelfischragoût in Safransauce

10,80 €

2

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Halber Hummer gegrillt, mit Sc. hollandaise überbacken,

auf Gemüsemikado

   Tagespreis ca. 

 16,00 € - 19,30 €

3

.

Seeteufelmedaillons auf roter Schalottenreduktion

mit kanadischem Wildreis

13,80 €

4

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Gebratene Entenstopfleber auf roten Portweinschalotten

14,90 €

5

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Kalbsbriesperlen mit Cremechampignons in Dijon-Senfsauce an Butterreis

14,30 €

6

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Sautierte Rinderfiletspitzen mit Kapern, getrockneten Tomaten und Oliven

in Tomatensugo auf Pappardelle

13,20 €

Zwischengerichte –saisonal-

7

.

Pfifferlinge in Schnittlauchrahm und kleinem Semmelknödel

10,20 €

8

.

Weißer Stangenspargel mit Räucherlachs im Strudelteig gebacken

10,60 €

auf Kräuterschaum

9

.

Gebratene Steinpilze mit Schalotten und Gartenkräutern in Trüffeljus

Tagespreis ca.

 13,80 € - 17,60 €

Sorbets

1

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Zitronensorbet mit wilder Minze und Wodka

5,50 €

2

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Sorbet von schwarzen Johannisbeeren mit Rieslingsekt

5,50 €

3

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Passionsfruchtsorbet mit Creme de Cassis

5,50 €

Hauptgänge -ganzjährig-

1

.

Gebratene Poulardenbrust auf Champinonrahmsauce, mit gemischten

Gemüsen und Bandnudeln

15,20 €

2

.

Schweinefilet, am Stück gebraten, auf Pommery-Senfsauce mit

hausgemachten Spätzle und marktfrischer Gemüseauswahl

16,40 €

3

.

Rumpsteak auf Pfeffersauce, mit Grilltomate, Speckbohnen und

Kartoffelgratin

17,50 €

4

.

Rinderfiletspitzen in Pilzrahm, mit Spätzle und Gemüsen der Saison

18,00 €

5

.

Filetsteak vom argentinischen Black Angus-Rind auf Barolojus, mit

Kartoffelbrätlingen und Mandelbroccoli

21,90 €

6

.

Kalbsrückensteak auf Apfel-Calvados-Sauce, mit Herzoginkartoffeln

und Kenia-Böhnchen im Speckmantel

20,40 €

7

.

Maispoulardenbrust mit Morchelrahm, Kräuterzucchini und Butterreis

16,40 €

8

.

Gebratener Lammrücken auf Rosmarinjus, mit Gratin dauphinoise

und Ratatouille

20,40 €

9

.

Rosa gebratene Entenbrust auf Orangen-Pfeffersauce, mit Kartoffel-

Birnengratin und Kaiserschoten

20,40 €

10

.

Rinderfilet „Wellington“, am Stück gebraten, an Rotweinglace,

mit Grilltomate und Blumenkohlröschen

22,60 €

11

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Gebratenes Zanderfilet auf Paprikaschaum, mit tournierten Kartoffeln

und gemischtem Salat

17,10 €

12

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Gegrilltes Lachssteak auf einem Beet von Rahmgemüse und Shrimps

mit Petersilienkartoffeln

19,30 €

13

.

Filet vom St. Pierre an Hummersauce, mit Nussreis und grünem Spargel

21,50 €

14

.

Röllchen vom Welsfilet auf Blattspinat, mit Weißweinsauce und Fettuccine

16,40 €

15

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Lotte-Medaillons mit Basmati-Reis und Broccoliröschen, serviert

auf Chablissauce

24,80 €

Hauptgänge  -vegetarisch-

1

.

Gefüllte Aubergine mit Mozzarella überbacken, auf fruchtiger Tomatensauce

serviert mit Maisplätzchen

15,20 €

2

.

Hausgemachte Strudeltasche, gefüllt mit Spinat und Champignons,

auf Paprikaspiegel

15,20 €

Hauptgänge -saisonal-

1

.

Portion weißer Stangenspargel mit neuen Kartoffeln, zerlassener Butter

und frischer hausgemachter Sauce hollandaise

13,80 €

a.

mit gemischtem Schinkenteller

17,10 €

b.

mit Schweinefiletmedaillons

20,40 €

c.

mit Kalbsrückensteak vom Grill

24,80 €

d.

mit Tournedo vom Rinderfilet

24,80 €

e.

mit gebratenem Schollenfilet

18,70 €

2

.

Medaillons vom Jungschweinefilet auf Pfifferlingen à la creme,

serviert mit Kartoffelkroketten und glacierten Kohlrabistäbchen

18,70 €

3

.

Kalbsrückensteak mit gebratenen Pfifferlingen, gratinierten Kartoffeln

und glacierten Möhren

22,70 €

4

.

Filet vom schwarzen Heilbutt mit gerösteten Pfifferlingen,

neuen Kartoffeln und Blattspinat

19,30 €

5

.

Kalbsfilet, am Stück gebraten, mit sautierten Steinpilzen, serviert mit

Kartoffelbrätlingen und Romanescoröschen

28,10 €

6

.

Argentinisches Rinderfilet, am Stück gegrillt, serviert mit Steinpilzen,

frischer selbstgemachter Sc. béarnaise, Reibeküchlein und gefüllten

Kohlrabikörbchen

30,30 €

7

.

Ofenfrische Gänsekeule mit glacierten Maronen, Bratapfel, Apfelrotkohl

und Kartoffelklößen

15,40 €

8

.

Ofenfrische Gänsebrust mit glacierten Maronen, Bratapfel, Apfelrotkohl

und Kartoffelklößen

16,00 €

9

.

. Hirschrückensteak auf Glühweinsauce, mit Schupfnudeln und

Speckrosenkohl

21,80 €

10

.

Rehrückenmedaillons in Preiselbeer-Rotweinsauce, serviert mit

Sesamspätzle und Wirsingflan

24,80 €

11

.

Braten von der Wildschweinkeule in Wacholderrahmsauce,

Serviettenknödel und Apfelrotkohl

20,90 €

Dessert

1

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Champagnermousse, serviert mit frischen Waldbeeren,

auf Pfefferminzsauce

9,90 €

2

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Terrine von zweierlei Schokomousse, mit Früchten auf Vanillesauce

8,30 €

3

.

Warme Apfeltarte auf Schokoladen-Cognac-Sauce mit Haselnußeis

7,70 €

4

.

Profiteroles, gefüllt mit Moccacreme, auf Vanillespiegel mit Früchtedekor

8,30 €

5

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Trio von Sorbets auf exotischem Fruchtsalat

9,40 €

6

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Mangomousseterrine im getreiften Bisquitmantel, mit Schokoladenblatt

und mazerierten Erdbeeren

9,40 €

7

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Mazerierte Erdbeeren mit Bourbon-Vanilleeis

8,30 €

8

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Zimtmousse auf Pflaumenkompott

7,70 €

9

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Orangen-Grand Marnier-Parfait auf Himbeercoulis

7,70 €

10

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Limetten-Quarkterrine auf Grapefruitfilets

8,80 €

11

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Karamelisierte Ananasscheiben mit Maracuja-Sorbet

8,80 €